D - Malic kiselina CAS 636-61-3

D - Malic kiselinaje organski spoj sa hemijskim formulom C4H6O5 i CAS 636 - 61-3. To je svijetlo, bezbojno kristalno čvrsto. Ima dobru rastvorljivost u vodi i topio je u organskim otapalima poput alkohola, etera i etil acetata. Otprilike 1,609 g / cm na sobnoj temperaturi ³. To znači da je njegov udio relativno visok i relativno težak. Kad se rješenje formira u vodi, to je kiselo. PH njegove vodene otopine obično se kreće od 2,4 do 3,4. Relativno gledano, to je relativno stabilan spoj i nije se lako razgrađuje u određenom temperaturnom rasponu. Međutim, na visokim temperaturama može se podvrgnuti hemijskom raspadanju. Imati različite vrste kristalnih konstrukcija . - Kristalni oblik malim kiselinom je voštan, dok - kristalni oblik malim kiselinom je kolumnar. Ova dva kristalna oblika imaju različita fizička svojstva i rastvorljivost. To je dikarboksilna kiselina koja može proći tipične reakcije karboksilne kiseline.

Kiseli su i mogu proći reakcije neutralizacije sa alkalisom. Pored toga, može i donijeti amid kroz reakciju kondenzacije. U odjeljenjima kao što su hrana, medicina i dnevna hemijska industrija. Prehrambena industrija koristi se za obradu i pripremu pića, likera, voćnih sokova, kao i za proizvodnju bombona, džemova itd. Ima antibakterijsku i anti - efekte korozije na hranu. Može se koristiti i za pH reguliranje fermentacije jogurta i uklanjanje tartarne kiseline kiseline sol u vinoj piv. Derivati ​​malim kiselinama (kao što su esteri) u duhanu industrije mogu poboljšati ukus duhana. Različite tablete i sirupi u farmaceutskoj industriji mogu se miješati sa malim kiselinom da formiraju voćni okus, koji pogoduje apsorpciji i difuziju u tijelu. Svakodnevna hemijska industrija je dobar agent za kompleksan i agent, koji se koriste u formulama paste za zube, tablete za čišćenje zuba, sintetičke formule za čišćenje itd. Takođe se može koristiti kao sastojak u deodoransima i deterdžentima.

D - Malic kiselina(CAS broj 636-61-3), kao prirodni aktivni izomer malim kiselinom, zauzima važan položaj u prehrambenoj industriji zbog svojih jedinstvenih hemijskih svojstava i fizioloških funkcija. Njegova molekularna formula je c ₄ h ₆ o ₅, molekularna težina je 134,09, a pojavljuje se kao bijeli kristalni prah s jakom higroskopičnošću, posebnom kiselinom i visokom indeksu puferina.

Osnovna regulacija kiselosti i poboljšanje ukusa

 

1. Osnovna kiselina u pićima i alkoholnim pićima
Intenzitet kiselosti D - (+) - matična kiselina iznosi 20% veća od limunske kiseline, ali ukus je mekši, a kiselost traje duže, a ne oštećuje usta i zube. Ova karakteristika čini preferiranim kiselim kiseliom u industriji pića:
Gazirana pića: u gaziranim pićima poput Cole i Sprite, može zamijeniti određenu limučnu kiselinu kako bi pružila svježe kiselost. Istovremeno, njegov visoki indeks puferiranja (najjača sposobnost pufenja u pH 3.2 - 3.5) stabilizira kiselinu baznu ravnotežu pića i sprečava fluktuacije pH uzrokovanih izdanju ugljičnog dioksida.

 

Piće soka: dodajući ih u prirodne sokove poput soka od pomorandže i sok od jabuke mogu nadoknaditi gubitak prirodne kiselosti tijekom prerade i poboljšanje slojeva voćne arome.

Na primjer, dodavanje 0,3% sokom naranče može povećati kiselost od 1,2% do 1,5%, uz smanjenje percepcije gorke.

Alkoholna pića: u vinoj vrtići, malic laktička fermentacija (MLF) može se koristiti za smanjenje kiselosti vina i učinilo ukus mekši; Dodavanje 0,05% -0,1% ove tvari na pivo može poboljšati njegovu svježinu i proširiti svoj rok trajanja.

 

2. Kiseli kostur slatkiša i džema
D - (+)- Malic kiselina igra dvostruku ulogu u proizvodnji bombona i zaglavljenja:
Candy: Dodajući ga tvrdim bombonima ili mekim bombonima može stvoriti jedinstven "slatko i kiselo preplitanje" ukusa. Na primjer, dodavanje 0,5% d - (+) - Tvrdi bomboni s aromom voća na aromu voća može učiniti kiseli ukus uporniji i maskirati slatkoću šećera.

Jam: U jastuku od jagode, džem od borovnica i drugi džemovi, ne samo da pruža kiseli ukus, već čini i gel mrežu sa pektinom da poboljša stabilnost teksture zaglavljene. Eksperiment pokazuje da je dodavanje 0,2% d - (+) {- malic kiselina može povećati jačnost gela za 15% i smanjiti stopu za odvajanje vode za 20%.

 

3. PH Podešavanje i optimizacija aroma mliječnih proizvoda
U preradi mlijeka, aplikacije uključuju:
Fermentacija jogurta: Dodavanje 0,1%- (+) - malicna kiselina tokom fermentacije jogurta može podesiti pH fermentacijskog juhe do 4,2-4,5, promovirati rast bakterija mliječne kiseline i inhibirati bakterijsku kontaminaciju. Na primjer, dodajući ga miješanjem jogurta može skratiti vrijeme fermentacije za 2 sata i povećati broj održivih bakterija mliječne kiseline po jednom redoslijedu veličine.
Zrukanje sira: Tijekom sazrijevanja teških sira poput cheddar sira i mocarela sira, može djelovati kao aktivator proteatora, ubrzavajući kvar proteina i formiranje bogatijih okusa. Dodavanje 0,05% ove tvari može skratiti razdoblje sazrijevanja sira za 20% i povećati sadržaj spojeva okusa za 30%.

Očuvanje i očuvanje hrane

 

1. Antibakterijski i anti - mehanizam korozije
Smanjenjem pH hrane, ometajući strukturu bakterijske ćelijske membrane i inhibiraju enzimske aktivnosti, mogu se postići antibakterijski efekti
Mikrobno inhibicija: pod pH 3,5-4,0 Uslovi, stopa inhibicije zajedničke bakterije kvarenja hrane poput Escherichia Coli i Staphylococcus Aureus može dostići preko 90%. Na primjer, dodavanje 0,3%D - Malic kiselinado mesnih proizvoda mogu produžiti rok trajanja za 3-5 dana.
Prevencija i kontrola kalupa: u pečenoj robi kao što su hljeb i kolači, može inhibirati klijanje spora plijesni. Eksperimenti su pokazali da dodavanje 0,2% d - (+) - maćja kiselina može odgoditi vrijeme kalupa rasta na hlebu od 3 dana do 7 dana.

 

2. Antioksidans i zadržavanje boje
Inhibiraju lipidnu oksidaciju helatnim metalnim jonivima (kao što su fe ² ⁺, cu ² ⁺) dok služi kao smanjujući agent za zaštitu boje hrane:
Voćni proizvodi: u voćnim proizvodima poput jabučnih kriški i sušenih jagoda, može spriječiti oksidaciju vitamina C i održavanje svijetle boje voćnog mesa. Dodavanje 0,1% ove supstance može povećati brzinu zadržavanja vitamina C u sušenim plodovima sa 60% na 85%.
Mesnim proizvodima: U mesnim proizvodima kao što su kobasice i šunka, d - (+) - Malic kiselina može inhibirati oksidaciju mioglobina i spriječiti da se mesna boja prekreta. Eksperimenti su pokazali da dodavanje 0,2% ove tvari može povećati crvenilo (a * vrijednost) mesnih proizvoda za 15% i poboljšati oksidativnu stabilnost za 40%.

Optimizacija tehnologije prerade hrane

 

1. Poboljšanje testa i kvaliteta pečenja
Podešavanjem pH tijesta, poboljšavajući strukturu mreže glutena i odgađanja starenja škroba, kvaliteta peked robe značajno je poboljšana
Proširivost tijesta: dodavanje 0,05% -0,1% u hljebsko tijesto može smanjiti pH tijesta od 6,0 ​​do 5,5, poboljšati aktivnost kvasca i poboljšati apsorpciju vode u dimenziji, čineći tijesto mekše i lakše za rukovanje.
Jačina kruh i tekstura: Može promovirati Križje Gluten proteina - povezivanje, čime se formira strukturu gušce mreže.

 

Eksperimenti su pokazali da dodavanje 0,1% ove supstance može povećati jačinu hljeba za 10%, povećati specifičnu jačinu (zapremina / masu) za 15%, uz smanjenje tvrdoće jezgre hljeba i poboljšanje ukusa ..

Inhibicija starenja škroba: formiranjem kompleksa sa molekulama škroba, odgađa retrogradaciju škroba. Dodavanje 0,2% d - (+) - Malic kiselina do torte može povećati njegovu tvrdoću za samo 20% nakon 7 dana skladištenja, dok se tvrdoća neobrađene grupe povećava za 50%.

 

2. Tenderska i poboljšana voda za zadržavanje mesnih proizvoda
Poremećajem strukture mišićnog vlakana i helatnih metalnih jona, nežnost i zadržavanje vode za mesne proizvode mogu se poboljšati
Tenderizacija mišića: u crvenom mesu, poput govedine i svinjetine, Calpain se može aktivirati za razbijanje miofibrilarnih proteina, čineći meso više tendera. Eksperimenti su pokazali da ubrizgavanje 0,3% d - (+) - rješenje malim kiselinom može smanjiti smicanje sile govedine za 30% i povećati rezultat nežno za 40%.
Poboljšanje zadržavanja vode: Povećavanjem pH mesnih proizvoda, poboljšana je kapacitet proteina za vodu. Dodavanje 0,2% ove supstance u šunku može smanjiti stopu gubitka parenja sa 12% na 8% i povećati prinos za 5%.

Razvoj posebne i funkcionalne hrane

 

1. Slana zamjena niske natrijumske hrane
- natrijum-malog sa sol-) je otprilike - trećina tabele soli, a ima efekat punjenja koji se može koristiti kao sojni agent za nisku hranu natrijumu:
Natrijum soja sos: dodavanje d - (+) - natrijum-malata umesto nekih natrijum-hlorida do soje u soji može smanjiti natrijum-sadržaj za 30% - 50%, uz održavanje svog slanog ukusa i ukusa. Na primjer, dodavanje 15% od d {- (+) - natrijum-malata može smanjiti sadržaj natrijum soja sa soja sa soja od 6000mg / 100g do 3000mg / 100g, bez značajne razlike u opaženoj slabini.
Niski natrijum-mesni proizvodi: dodavanje d - (+) - kalijum-malata u kobasice i šunku mogu smanjiti sadržaj natrijuma i povećati unos kalijuma. Eksperimenti su pokazali da je dodavanje 0,5% d {- (+).

 

2. Funkcionalno poboljšanje sportske prehrane hrane
Sudjelovanjem u ciklusu Tricarboboxyl kiseline (TCA ciklus), može se brzo nadoknaditi umor energije i odlaganja:
Sportska pića: dodavanje 0,5% -1%D - Malic kiselinaNa sportska pića može ubrzati laktatni metabolizam i odložiti vježbu - inducirani umor. Eksperimenti su pokazali da sportaši koji konzumiraju sportska pića koja sadrže ovu supstancu doživljavaju 15% povećanja izdržljivosti vježbanja i 20% smanjenja koncentracije laktata krvi.
Energetska traka: Dodavanje u energetsku traku može poboljšati apsorpcijsku efikasnost ugljikohidrata. Dodavanje 0,3% tvari može smanjiti GI energetske trake od 70 do 60, što je pogodno za bolesnike sa dijabetesom i za kontrolu šećera.

 

3. Nutriciona podrška za medicinsku hranu
Prehrambene intervencije za posebna populacija u medicinskoj hrani:
Hrana za pacijente bolesti jetre mogu smanjiti koncentraciju amonijaka u krvi i ublažene simptome hepatičke encefalopatije. Dodavanje 0,2% na specijalizirani hranjivi prah za bolesnike sa jetrom mogu smanjiti nivo amonijaka u krvi za 25% i poboljšati kognitivnu funkciju.
Hrana za bolesti bubrega pacijenti: reguliranjem kiseline - bazna balansa, odlaže napredovanje hronične bubrežne bolesti. Dodavanje 0,1% na nisku proteinsku prehranu posebno dizajnirana za bubrežne bolesti može povećati pacijentovu krv pH od 7,25 do 7,35, smanjujući rizik od metaboličke acidoze.

D - (+)- Malic kiselina je pokazala širok spektar perspektive aplikacije u prehrambenoj industriji zbog jedinstvenog kiselog ukusa, multifunkcionalnosti i sigurnosti. Od osnovne regulacije kiselosti do visokog rana na kraju, od tradicionalne optimizacije prerađivačke tehnologije do inovacija zelene tehnologije, on vozi prehrambenu industriju prema zdravijoj i održivom smjeru.

1. Prirodno vađenjeD - Malic kiselina:

Malic kiselina može se izvući iz prirodnih izvora, poput jabuka. Metoda ekstrakcije obično uključuje odvajanje, filtraciju i koncentraciju jabučnog soka ili jabuke pulpe, a zatim dobivaju d (+) - malim kiselinom visokom čistoćom kroz korake kristalizacije i pročišćavanja.

2. Metode hemijske sinteze:

Hemijska sinteza jedna je od uobičajenih metoda za dobivanje malim kiselinom. Slijedi jedno od najčešće korištenih puteva za kemijsku sintezu:

- Maleate acetat proizvodi se ekserifikacijom maleničke kiseline anhidrid sa etanolom.

- Maleate acetat reagira se sa viškom otopine natrijum hidroksida za proizvodnju realnog rješenja podloge.

- Natrijum sol malim kiselinom dobivena je toplinom koja se obrađuje rešenjem supstrate.

- Natrijum sol je zakrinjena da bi se formirala malina kiselina.

- Kroz kristalizaciju i korake pročišćavanja malim kiselinom, visokim - čistoćom D (+) - Malic kiselina je dobivena.

3. Metoda biološkog fermentacije:

D (+) - Malic kiselina se može dobiti i kroz proces fermentacije mikrob. Slijedi zajednički put za sintezu biološkog fermentacije:

- Koristite sojeve poput malim kiselinom spp. ili acetobacter kaktus za fermentaciju.

- Dodajte odgovarajuće podloge (poput glukoze, rižine granče, itd.) Za kulturni medij za pružanje hranjivih sastojaka za rast naprezanja.

- Fermentiranje naprezanja pod odgovarajućim temperaturama, pH i kisikom za proizvodnju malim kiselinom.

- Dobijen je iz fermentacijskog juha kroz uklanjanje grešaka, koncentracioni i pročišćavanja.

Ovo su samo nekoliko uobičajenih metoda od D (+) - sinteze malim kiselinama i drugim metodama kao što su sinteza fotosinteze i transformacije mikrobne transformacije također su u studiranju. Treba napomenuti da se korištena određena metoda sinteze može biti podložna faktorima kao što su troškovi, čistotni zahtjevi i industrijska izvodljivost.

Popularni tagovi: D - Malic kiselina CAS 636-61-3, dobavljači, proizvođači, tvornica, veleprodaja, kupuj, cena, sakupljanje, prodaja