Naučno imeoksalna kiselinaje oksalna kiselina, a hemijska formula je HOOC-COOH. Oko nas, oksalna kiselina se općenito koristi kao sredstvo za uklanjanje rđe ili za uklanjanje mrlja od tinte na bijeloj odjeći, ali je također opasna kemikalija koja može uzrokovati smrt. Ali znate li da čokolada koju volite jesti obično sadrži i oksalnu kiselinu? Ne paničite. Ova opasna situacija se retko dešava.
Oksalnu kiselinu jedemo na mnogo različitih kanala svaki dan. Oksalna kiselina je prisutna u maloj količini u mnogim namirnicama, ali je visoka u nekoliko namirnica. Kakao je jedna od namirnica sa najvećim sadržajem, sadrži 500 mg oksalne kiseline na 100 grama kakaa; Sadržaj oksalne kiseline u zelenom povrću je generalno visok, sa 600 mg spanaća na 100 grama, 500 mg rabarbare i više oksalne kiseline u šećernoj repi, kikirikiju i čaju. Čovjek u prosjeku konzumira oko 150 mg oksalne kiseline dnevno, dok je polusmrtonosna doza (LD50) čiste oksalne kiseline oko 375 mg po kg tjelesne težine mjereno utjecajem na štakore, što je oko 25 grama za osoba od oko 65 kg. Osim toga, oralna minimalna smrtonosna doza (LDLo) je oko 600 mg/kg.
Rabarbara se nekada u Sjedinjenim Državama zvala "jestiva rabarbara". U prošlosti su ga ljudi često pirjali sa šećerom. Najpoznatija karakteristika rabarbare je liječenje zatvora, jer sadrži oksalnu kiselinu koja može stimulirati crijevni trakt na izlučivanje prirodnih toksina. Oksalna kiselina sadržana u posudi pirjane rabarbare blizu je toksičnoj dozi. Tokom Prvog svetskog rata, jer su neki ljudi jeli lišće rabarbare kao povrće, trovanje oksalnom kiselinom je umrlo. Međutim, ne morate da brinete o jedenju čokolade. Bez obzira koliko volite čokoladu, sadržaj oksalne kiseline u čokoladi je prenizak. Čak i kada ga ne možete progutati, sadržaj oksalne kiseline u vašem tijelu još uvijek ne može izazvati proljev.
Kada je rabarbara bila popularna, postojali su beskrajni načini kuhanja hrane od rabarbare. Koristili smo aluminijske lonce za dinstanje rabarbare i otkrili neočekivane prednosti: može "dinstati" aluminijsku posudu vrlo čisto. Razlog za ovaj učinak je taj što oksalna kiselina može otopiti oksidni film i površinski metal aluminijske posude. Naravno, ova metoda će također uzrokovati potencijalnu štetu gutanju aluminija.
Interakcija oksalne kiseline i metala može objasniti i neke druge iznenađujuće abnormalne pojave, zbog čega nutricionisti uvijek kažu da je rabarbara štetna po zdravlje: oksalna kiselina stupa u interakciju s nekim esencijalnim anorganskim solima, kao što su ioni željeza, joni magnezija, posebno ioni kalcija. . U našoj svakodnevnoj ishrani, spanać je povrće bogato gvožđem. Zaista, spanać sadrži više gvožđa od većine drugog povrća, a 100 grama spanaća sadrži 4 mg gvožđa! Ipak, oksalna kiselina koja se u njoj nalazi učiniće da 95% gvožđa ne deluje blagotvorno na ljudski organizam, odnosno ljudi mogu da apsorbuju samo 5% gvožđa. Čuveni crtani lik "Popaj" je svoju magičnu moć pripisao spanaću, ali ovo je samo pogrešna ideja. Neki naučnici veruju da bez obzira na metodu koja se koristi, spanać se može jesti samo kao obično povrće, i da je teško dobiti bilo kakvu neorgansku solju osim odgovarajuće količine biljnih proteina i malo VC. Magnezijev jon je centralni metalni jon hlorofila. Ako lonac pokrijete kada kuvate zeleno povrće, kombinacija oksalne kiseline i jona magnezijuma će prženo povrće učiniti žutim, pa otvorite posudu kada pržite zeleno povrće da oksalna kiselina na vreme ispari i zadrži boju povrća.
Fatalni dio oksalne kiseline je to što može smanjiti sadržaj kalcijevih jona u ljudskoj krvi do kritične razine. Svima je poznato da kalcij ima vitalnu ulogu u održavanju stabilne kiselosti i viskoznosti krvi, a također igra ključnu ulogu u transportu i koagulaciji fosfata u tijelu. Ako je oksalna kiselina otrovana, vaša briga može biti kako izvršiti detoksikaciju! Iz perspektive hemijske ravnoteže, trebali bismo na vrijeme dopuniti jone kalcija u krvi, a kalcijum glukonat, nekada vruća tačka u TV reklamama, samo je protuotrov. Iako sadržaj oksalne kiseline u organizmu nije dovoljan da se ljudi zabrinu za svoj život, njen uticaj na jone kalcijuma ne može se zanemariti, jer može da formira nerastvorljivi kalcijum oksalat, a njen kristal će prerasti u kamenje u bešici, bubrezima. i drugih organa, što je veoma bolno. Iako možemo izbjeći da jedemo previše gore navedenih namirnica, ne možemo u potpunosti isključiti oksalnu kiselinu iz organizma, jer je ljudi mogu dobiti iz drugih izvora. Na primjer, Bao Lin, poznati kemičar, jednom je zagovarao uzimanje velike količine VC-a za prevenciju prehlade. Tokom SARS-a, zdravstveni stručnjaci su također predložili korištenje VC-a za povećanje otpornosti tijela; Međutim, ekstremne stvari će se obrnuti. Za višak VC, naše tijelo ga ne može skladištiti i može se pretvoriti u oksalnu kiselinu. Stoga, prekomjeran unos VC može lako uzrokovati dijareju, pa čak i kamenje u bubregu. Ako obično uzimamo premalo vode, vjerovatno će se dogoditi gore navedena situacija.
Šteta oksalne kiseline za ljudski organizam:
1. Opasnosti od oksalne kiseline i mjere opreza tokom upotrebe:
Oksalnu kiselinu nije lako oksidirati i razgraditi u ljudskom tijelu. Proizvod koji nastaje nakon metabolizma je kisela supstanca, koja može dovesti do gubitka pH ravnoteže u ljudskom tijelu. Previše jedenja takođe može dovesti do trovanja.
2. Štaviše, ako se oksalna kiselina susreće s kalcijumom i cinkom u ljudskom tijelu, ona će stvoriti kalcijum oksalat i cink oksalat, koje nije lako apsorbirati i izlučuju se iz tijela, što utiče na apsorpciju kalcijuma i cinka.
3.Djeci je potrebno mnogo kalcijuma i cinka za rast i razvoj. Ako tijelu nedostaju kalcijum i cink, to ne samo da će dovesti do lošeg razvoja kostiju i zuba, već će uticati i na intelektualni razvoj.
4. Pretjeran unos oksalne kiseline također može uzrokovati kamenje.