Nedostatak gvožđa jedan je od najozbiljnijih problema u ishrani širom sveta. Obogaćivanje hrane gvožđem i konzumacija hrane obogaćene gvožđem generalno se smatraju najisplativijim“ efikasnim načinima za poboljšanje nutritivnog statusa gvožđa. Tradicionalni nutritivni dodaci željeza općenito imaju nisku stopu apsorpcije i iritiraju gastrointestinalni trakt, te mogu uzrokovati štetne promjene u okusu i boji nosača hrane, što otežava jačanje željeza u hrani. Istraživači su 1997. godine formirali tim naučnih istraživanja i uspješno razvili organski kelirani nutritivni obogaćivač željeza koji je bezukusan, lako se topi i ima biološku aktivnost -EDTA ferik natrijeva sol (NaFeEDTA), sa trgovačkim imenom Metro, poznat i kao B natrijum feri kiselina bottomate, odobren je da se koristi kao izvor gvožđa na 19. godišnjem sastanku Nacionalnog tehničkog komiteta za standardizaciju aditiva u hrani. Odobreno je od strane Ministarstva zdravlja 1999. godine u Obavještenju br. 14, i naveden je u GB2760-1996 (1999. dopunske sorte). Opseg i vrijeme upotrebe su Doziranje je zasnovano na GB14880-94 standardu i koristi se kao nutritivno ojačanje željeza. Ovo čini uspješno obogaćivanje željezom u hrani obećavajućim nutritivnim dodatkom željeza u ovoj fazi.
Fizička i hemijska svojstva EDTA feric natrijum soli
Natrijum gvožđe etilendiamintetraacetat je svetlo zemljano žuti kristalni prah sa stabilnim svojstvima, otpornosti na visoke temperature, nije lako oksidiran, nepromenjen u skladištenju, bez mirisa metalnog gvožđa, dobrog ukusa, lako rastvorljiv u vodi (25 stepeni, rastvorljivost je 100g/100ml) i razblažen kiselina. Molekularna formula je C10H12FeN2NaO8-3H2O, molekulska težina: 421,09, a teoretski sadržaj gvožđa je 13,26%.
 |
 |
Biološka aktivnost EDTA feric natrijum soli
1. Natrijum gvožđe EDTA je stabilan helat bez gastrointestinalne iritacije i specifične duodenalne apsorpcije. Čvrsto je vezan u želucu i tek nakon što uđe u duodenum, gvožđe se oslobađa i apsorbuje.
2. Natrijum feri etilendiamintetraacetat ima visoku stopu apsorpcije i može izbjeći opstrukciju apsorpcije željeza fitinskom kiselinom i drugim supstancama. Istraživanja pokazuju da je njegova stopa apsorpcije željeza 2 do 3 puta veća od željezovog sulfata.
3. Natrijum-feri etilendiamintetraacetat je siguran i nema toksične nuspojave. To je praktično netoksična supstanca i klasifikovana je kao "općepriznata kao sigurna" (GRAS). Tokom procesa apsorpcije, EDTA se takođe može kombinovati sa štetnim elementima i brzo se izlučiti da deluje kao detoksikant. 4. Natrijum gvožđe EDTA može podstaći apsorpciju drugih izvora gvožđa ili endogenih izvora gvožđa u ishrani. Takođe može podstaći apsorpciju cinka bez uticaja na apsorpciju kalcijuma.
Primjena EDTA feric natrijeve soli (NaFeEDTA) za jačanje hrane
Brašno obogaćeno gvožđem Brašno, kao osnovna sirovina za proizvode od brašna i pekarske proizvode, osnovna je hrana većine Kineza za tri obroka dnevno. Sadržaj gvožđa u opštem brašnu je veoma nizak, samo 2.6-4.2 mg/100g. Jačanje željeznih elemenata u brašnu za proizvodnju brašna bogatog željezom. Jačanje elemenata gvožđa u brašnu nije samo važan deo poboljšanja kvaliteta proizvoda i širenja tržišta, već je to i ekonomičan, direktan i efikasan idealan način da promenimo anemiju deficita gvožđa kod naših ljudi. To je zato što ljudi mogu osigurati relativno stalan unos željeza bez promjene postojećeg načina ishrane; brašno je jeftino i može biti prihvaćeno od strane potrošača i lako se promovira; brašno ima dobru disperziju i fluidnost, što jača željezo. Ujednačeno dodavanje agensa je jednostavno i lako u tehnologiji; kvalitet brašna je stabilan, siguran i ima dug vijek trajanja.
U principu, određivanje pojačane doze treba da zadovolji potrebe potrošača za opskrbom različitim nutrijentima u svakodnevnoj prehrani i održavanjem nutritivne ravnoteže. U normalnim okolnostima, specifična količina dodatka treba da bude 1/3 do 1/2 normalnog standarda snabdevanja (RNI) nutrijenata za potrošača. Trebao bi biti u skladu s gornjom i donjom granicom. Takođe treba uzeti u obzir sadržaj samog brašna i proces obrade. iznos gubitka. Općenito se vjeruje da se u brašno ne treba dodavati rastvorljivi fero laktat, fero sulfat, fero glukonat, feri citrat, fero fumarat itd. jer mogu obojiti brašno, nestabilni su i lako se oksidiraju. Okus nije dobar i ima miris gvožđa. Nerastvorljivi svijetlo žuti željezo-ortofosfat, svijetlo žućkasto bijeli željezopirofosfat, natrijum željezo pirofosfat, glicerol željezo fosfat, itd. stabilni su u različitim uvjetima, ali imaju niske stope apsorpcije. Danas Sjedinjene Države, Brazil, Čile i Ujedinjeno Kraljevstvo uglavnom koriste elementarno željezo u prahu (redukovano željezo, elektrolitsko željezo) za pojačavanje brašna. Sjedinjene Države koriste samo veliku količinu elementarnog željeza u prahu za jačanje brašna i druge hrane, ali se općenito vjeruje da je stopa apsorpcije željeza niska. . Ali najnovija istraživanja pokazuju da relativna bioraspoloživost smanjenog željeza u prahu koji se koristi za jačanje brašna u ljudskom tijelu doseže u prosjeku 130%. Svijetlozemljasto žuti natrijum gvožđe etilendiamintetraacetat (NaFeEDTA) se dodaje u brašno i nema miris gvožđa. Nije lako oksidirati i obojiti. Također može izbjeći opstrukciju fitinske kiseline i ima visoku stopu apsorpcije. GB14880-94 standard moje zemlje propisuje da u smislu elementarnog Fe, količina obogaćenja gvožđem u žitaricama i njihovim proizvodima iznosi 24 do 48 mg/kg, što se pretvara u natrijum gvožđe etilendiamintetraacetat (NaFeEDTA) od 180 do 360 mg /kg.
Tok procesa proizvodnje Proizvodnja brašna obogaćenog gvožđem može se odvijati u procesu mešanja brašna u mlinu sa postupkom mešanja brašna, ili se može odvijati odvojeno od proizvodne linije. Općenito, sredstva za jačanje željeza ili drugi ekscipijenti prvo se prave u bazu s izuzetno visokim sadržajem. Nedostatak gvožđa jedan je od najozbiljnijih nutritivnih problema na svijetu. Općenito, sredstvo za ojačavanje gvožđa ili drugi pomoćni materijali se prvo pretvaraju u bazu sa visokim sadržajem. Zaključak: Kao nutritivno pojačavač gvožđa, natrijum gvožđe etilendiamintetraacetat (NaFeEDTA) ne samo da ima odgovarajuću stabilnost i učinak rastvaranja, već ima i dobru stabilnost tokom oslobađanja. Nakon Fe(Ⅲ), ligand etilendiamintetrasirćetna kiselina (EDTA) neće uzrokovati nuspojave i toksičnost za tijelo. Također može promovirati apsorpciju i korištenje željeza i cinka. Prednost natrijum etilendiamintetraacetata (NaFeEDTA) je u tome što može izbjeći opstrukciju fitinske kiseline u apsorpciji željeza. Njegova apsorpcija je visoka i rijetko uzrokuje promjene u boji i ukusu hrane. Proučavali smo njegovu primjenu u proizvodima od brašna, mliječnim proizvodima, soli, soja sosu i drugim namirnicama, pokazujući da je u ovoj fazi obećavajući nutritivni agens željeza.