L-glutamska kiselina u prahuje aminokiselina sa molekularne formule C5H9N4. Izgled je bijeli kristalni prah, gotovo miris, sa posebnim ukusom i kiselim ukusom. PH vrijednost zasićene vodene otopine je oko 3.2. Neaktivno je u vodi, praktično nerastvorljiv u etanolu i eteru, a izuzetno topiv u obliku formene kiseline. L-glutamat je bijela ili bezbojna razmjera poput kristala, što je nešto kiselo. Racemate, DL glutamička kiselina, bezbojni je kristal. Racemat je malo topljiv u hladnoj vodi, lako topljivom u toploj vodi, gotovo nerešivim u eteru, etanolu i acetonu, a raketat je malo topiv u etanolu, etanolu i naftom eteru. Koristi se za biohemijsko istraživanje i medicinski za jetrenu komu, prevenciju epilepsije i reljef Ketonurije i ketoze.
|
|
|
|
Hemijska formula |
C5h9no4 |
|
Tačna masa |
147 |
|
Molekularna težina |
147 |
|
m/z |
147 (100.0%), 148 (5.4%) |
|
Elementalna analiza |
C, 40.82; H, 6.17; N, 9.52; O, 43.50 |
L-glutamska kiselina, kao neizostavan začinski sastojak u prehrambenoj industriji, široko je i duboko korišten u začini. Iz osnovne monotodijuma glutamatske proizvodnje do složenih složenih začina, L-glutamička kiselina igra presudnu ulogu. To je bezbojni ili bijeli kristal koji je malo topljiv u vodi, ali lako je topljiv u toploj vodi. To je jedna od aminokiselina koja čine proteine i ima jedinstvene Umami svojstva. U ljudskom tijelu, L-glutamat sudjeluje u metaboličkim procesima, ne samo da pružaju samo energiju za tijelo, već i promoviranje apsorpcije i korištenja drugih aminokiselina.
1. L-glutamska kiselina u prahuUglavnom se koristi u proizvodnji monosodijum-glumata, začina, zasebnosti soli, prehrambenih dodataka, biohemijskih reagensa itd. L-glutamska kiselina mogu se koristiti kao lijek za sudjelovanje u metabolizmu proteina i šećera u mozgu i promovirati proces oksidacije. Ovaj proizvod kombinira sa amonijakom u tijelu da sintetizira netoksični glutamin, koji može smanjiti amonijak u krvi i ublažiti simptome jetrene kome. Uglavnom se koristi za liječenje jetrene kome i teške disfunkcije jetre, ali učinak nije baš zadovoljavajući; U kombinaciji s antiepileptičkim lijekovima, također se može liječiti epileptičnim napadačima i psihomotornim napadajima. Racemička glutamička kiselina koristi se u proizvodnji droga i biohemijskih reagensa.
|
|
|
Primjena u monosodijum glutamatu
Mototodijum glutamat, poznat i kao MSG, široko je korišteno začin. Njegova glavna komponenta je natrijum l-glutamat, čine preko 99% od ukupnog broja. L-monosodijum glutamat ima jak ukus Umami i glavni je izvor poboljšanja okusa za monosodijum glutamat.
Poboljšanje ukusa
L-monosodijum glutamat može komunicirati s drugim sastojcima u hrani za proizvodnju bogatog i aromatičnog ukusa, čineći jela ukusnijom.
Kontrola doziranja
Tokom procesa kuhanja, količina monosodij glutamata treba biti umjerena. Prekomjerna upotreba može napraviti suđe previše jake i utjecati na ukus. Generalno gledano, odgovarajuće doze monosodijum glutamata je između {{0}} 2% i 0,5%.
Scenariji aplikacija
Monosodijum glutamat široko se koristi u raznim jelima, poput miješanja, pirjanja i miješanja jela. Istovremeno se koristi i u praktičnoj hrani, začinima, konzerviranim namirnicama i drugim namirnicama za poboljšanje svježine hrane.
U složenom začinu
Složeno začinjenje je mješavina višestrukih začina, s raznim ukusima i ukusima. L-glutamska kiselina reprodukuje važnu ulogu u složenim začinima, poboljšavajući cjelokupni sloj okusa.
Koordinacija okusa
L-glutamska kiselina može koordinirati s ostalim komponentama u složenim začinima za proizvodnju složenijih i bogatih ukusa. Na primjer, dodavanje L-glutamičke kiseline u soja sos može napraviti svoj ukus ukusniji i mellow.01
Optimizacija ukusa
L-glutamska kiselina može poboljšati ukus složenih začina, čineći ih osjetljivim i mekim. Tijekom postupka kuhanja koristeći složene začine koje sadrže L-glutamičku kiselinu mogu napraviti okus posuđa putnijim i slojevitijim.
Prilagođeni okus
Prema različitim zahtjevima ukusa, udio L-glutamičke kiseline u složenom začinu može se podesiti da prilagodi okus koji zadovoljava potrošačke ukuse. Na primjer, dodajući odgovarajuću količinu L-glutamičke kiseline u bazu vrućeg loca može napraviti ukus vrućeg lonaca ukusnijih i bogatih.
u određenoj hrani
Pored monotodijskog glutamata i složenih začina, L-glutamska kiselina se takođe široko koristi u raznim specifičnim namirnicama za poboljšanje njihovog ukusa i ukusa.
Mesni proizvodi
Dodavanje L-glutamske kiseline na mesne prerađevine mogu svoj ukus učiniti ukusnijim i bogatima. U međuvremenu, L-glutamska kiselina može poboljšati teksturu i ukus mesnih proizvoda, čineći ih više nježnim, glatkim i sočnim.
Hrana na bazi supe
L-glutamska kiselina se posebno široko koristi u namirnicama na bazi supe. Može poboljšati svježinu supe, što ga čini bogatijim i ukusnijim. Dodavanje odgovarajuće količine l-glutamičke kiseline tokom postupka pirja može značajno poboljšati okus i ukus supe.
Začin
Pored monosodijskog glutamatičara i složenih začina, L-glutamska kiselina se koristi i u ostalim začinima, kao što su piletina, sos od ostrige, umaci, itd. Nakon dodavanja L-glutamske kiseline u ove začine, njihov okus i ukus bili su značajno poboljšani.
U prehrambenoj industriji koristi se kao zamjena soli, prehrambeni dodatak i agent okusa (uglavnom se koristi u mesu, supu, peradi itd.). Na primjer, 1 0 g \/ kg za juhe i supe za praktičnu hranu. Koristi se za pića, pečene proizvode, meso, mesnu kobasicu, mlijeko i mliječne proizvode, aromatične agente, proizvode žitarica, a doziranje je 4 0 {0 Mg \/ kg. Kao prehrambeni dodatak, granica je 12,4% (izračunata ukupnom količinom proteina u hrani). Može se koristiti kao inhibitor kristalizacije magnezijuma amonijum fosfata u konzerviranim škampima, rakovima i drugim vodenim proizvodima, s dozom od 0,3% ~ 1,6%. L-monosodium glutamat (MSG, obično poznat kao "monosodijum glutamat") ima jak aromu mesa i najokrutniji aromatizirani agent na svijetu, osim šećera i soli. Pogotovo kada je pH vrijednost 6 ~ 7, MSG je potpuno disociran i ukus je najjači. Široko se koristi u obradi kuhanja i hrane. Opća doza je 0,2% ~ 0,5%. Svakodnevni dopušteni unos po stanovniku ne smije biti veći od 6g \/ d. L-glutamatski hidroklorid koristi se za poboljšanje gorkog ukusa piva, a može se koristiti i kao zamjena soli, prehrambeni dodatak i poboljšanje okusa. Opis upotrebe.
Glutamat sudjeluje u zajedničkoj deaminaciji usredotočenom na glutamat dehidrogenazu (glutamat se isplaćuje).
U transportu amonijaka u krvi, sintetaza glutaminske sintetaze katalizira vezivanje glutamata sa amonijakom za proizvodnju glutamina.L-glutamska kiselina u prahuje neutralan i netoksičan, lako prodire u ćelijskim membranama i glavni je oblik prijevoza amonijaka.
U glukoznom stazama sa alanina, glutamat dehidrogenaza u mišićima kataliziraju vezivanje alfa ketoglutarata sa amonijakom da formira glutamat, koji tada reagira sa piruvatom da formira alfa ketoglutarat i alanin pod katalizom alaminalaza.
Na metaboličkom putu bioaktivnih tvari, sam glutamat je uzbudljiv neurotransmiter koji je široko prisutan u mozgu i kičmenu moždinu. Gamma aminobututična kiselina formirana od strane dekarboksilacije glutamate inhibitni je neurotransmitter široko prisutan u organizmima.
Na putu aminokiseline sinteze, glutamska kiselina je važan prekursor za sintezu glutamina, prolin, arginin i lizina.
U ornitinom ciklusu (sinteza uree) put, glutamat dehidrogenaza u mitohondriji uklanja amino grupu glutamata, pružajući besplatan amonijak za sintezu karbamoyl fosfata.
Transaminase u citoplazmi prenosi amino grupu glutamata u oksaloacetat, koji tada formira aspartičku kiselinu i ulazi u orniti ciklus. Glutamat indirektno pruža drugu amino grupu za ciklus.
Prednosti i izazovi u začini
Prednosti
- Značajan Umami okus:L-glutamska kiselina ima jak ukus Umami, koji može značajno poboljšati ukus i okus hrane.
- Visoka sigurnost:L-glutamska kiselina jedna je od aminokiselina koje je koje ljudsko tijelo, sa visokom sigurnošću i bez štete ljudskom tijelu.
- Dobra stabilnost:L-glutamska kiselina ima dobru stabilnost na sobnoj temperaturi, nije lako razgrađena i može dugo održavati svježinu hrane.
Izazovi
- Tržišna konkurencija:Sa kontinuiranim razvojem tržišta začinskoljenja, konkurencija postaje sve žestoka. L-glutamska kiselina, kao jedna od važnih komponenti začina, treba kontinuirano poboljšati kvalitetu proizvoda i smanjiti troškove za nošenje tržišne konkurencije.
- Diverzificirani zahtjevi potrošača:Potrošački zahtjevi za začini postaju sve raznovrsniji, s većim zahtjevima za ukus, ishranu, zdravlje i druge aspekte. L-glutamska kiselina zahtijeva kontinuiranu inovaciju i poboljšanje za ispunjavanje različitih potreba potrošača.
Inovativna primjena u sredstvima začin
Novo razgovorno začinjenje
Kombinovanje L-glutaminske kiseline s ostalim začinima za razvoj nove vrste složenog začina sa jedinstvenim okusom i ukusom. Na primjer, kombinirajući L-glutamičku kiselinu s ekstraktom morskih plodova za razvijanje morskih plodova začin okusa; Kombinacija L-glutamičke kiseline sa začinima za razvoj začinjenih aromatiziranih začina.
Funkcionalno začinjenje
Kombinacija L-glutamičke kiseline s funkcionalnim sastojcima za razvoj začištanja sa specifičnim funkcijama. Na primjer, kombinirajući L-glutamičku kiselinu s prehrambenim vlaknima za razvoj začina koji promoviraju crijevno zdravlje; Kombinacija L-glutamičke kiseline sa antioksidansima za razvoj začina sa antioksidativnim svojstvima.
Prilagođene začine
Prilagodite začine koje ispunjavaju personalizirane potrebe potrošača i zadovoljavaju svoje ukuse. Na primjer, prema postavkama ukusa potrošača i prehrambenim navikama prilagodite udjelu i vrste L-glutamičke kiseline u začinima za prilagođavanje začina koji zadovoljavaju njihove potrebe.
Budući trendovi u začinnim sredstvima
Zdravstveno orijentisan
Uz sve veću pažnju potrošača na zdravu prehranu, primjena L-glutamske kiseline u začini isplatit će više pažnje na orijentisanu zdravlja. Na primjer, razvijanje niskog natrijuma, niskog masnoće i niskog šećernog začina za susretljivost potražnje potrošača za zdravom prehranu.
Naturalizacija
Potrošači su sve favorizirani prirodni, dodatni besplatni začini. Stoga će aplikacija u začini isplatiti više pažnje naturalizaciji. Na primjer, koristeći procese prirodnog fermentacije za proizvodnju L-glutamičke kiseline za smanjenje upotrebe sintetskih hemikalija; Kombinacija L-glutamičke kiseline s drugim prirodnim sastojcima za razvoj začina sa prirodnim okusima.
Inteligencija
Uz razvoj inteligentne tehnologije, primjena L-glutamske kiseline u začini postepeno će postići inteligenciju. Na primjer, koristeći inteligentne senzore i tehnologiju analize podataka za nadgledanje promjena kvalitete i ukusa u stvarnom vremenu; Koristeći inteligentne uređaje i tehnološka sredstva za postizanje precizne kontrole i prilagođene proizvodnje začina.
L-glutamska kiselina je neesencijalna aminokiselina koja reprodukuje ključnu ulogu u različitim fiziološkim procesima unutar ljudskog tijela. To je jedna od najobilnijih aminokiselina u mozgu i služi kao ključni neurotransmitter, olakšavajući komunikaciju između nervnih ćelija. Ova aminokiselina je uključena u sintezu proteina i ključna je za pravilno funkcioniranje centralnog nervnog sistema.
L-glutamska kiselina u prahuPoznat je po svojoj ulozi u unapređenju okusa, često naziva Umami, što doprinosi slanom ukusu mnogih namirnica. Široko se koristi kao dodatak hrane za poboljšanje ukusa i palatabilnosti. Iza njegovih kulinarnih upotreba, L-glutamska kiselina se takođe koristi u prehrambenim dodacima, posebno onima koji imaju za cilj podržavanje zdravlja mozga i kognitivne funkcije.
Pored svoje prehrambene i okusne nekretnine, L-glutamska kiselina uključena je u metaboličke procese, uključujući proizvodnju energije i detoksikaciju amonijaka u tijelu. Takođe je prethodnica za sintezu drugih važnih molekula, poput glutationa, antioksidansa koji pomaže u zaštiti ćelija od oštećenja. Sveukupno, L-glutamička kiselina je svestran spoj sa značajnim implikacijama za prehranu i zdravlje.
Popularni tagovi: L-glutamički kiselina u prahu CAS 56-86-0, dobavljači, proizvođači, tvornica, veleprodaja, kupuj, cijena, rasuti, prodaja