Xylan,neka vrsta hemiceluloze, je vrsta šećera od poli pet ugljenika, koji široko postoji u biljnoj ćelijskoj stijenci. To je ugljikohidrat sa sadržajem koji je u prirodi drugi iza celuloze. Strukturna jedinica ksilana je ksiloza. Dugi lanac ksiloze povezan ksilozidnom vezom postaje glavni lanac, a neke grupe u glavnom lancu zamjenjuju se grupama bočnog lanca. Ove grupe bočnih lanaca uključuju acetilnu grupu, arabinozilnu grupu, galaktozilnu grupu, grupu glukuronske kiseline, grupu kumarinske kiseline, grupu ferulinske kiseline, itd. ksilan se zatim povezuje sa drugim komponentama biljaka kao što su celuloza, lignin i pektin preko grupa bočnih lanaca da bi formirao gustu strukturu, zajedno čine noseći skelet biljaka.
Ksilani se koriste u sljedećim industrijama:
1. Prehrambena industrija: koristi se za preradu brašna i poboljšanje za proizvodnju specijalnog brašna. Također se može koristiti za terminal za poboljšanje kvalitete proizvoda za pečenje i kuhanje. Za efekat se koriste sugestije i gljivice a- amilaza, lipaza ili glukoza oksidaza. Preporučena doza je 1.0-3.0g/100 kg brašna (10-30ppm).
2. Industrija piva: razgraditi ksilan ili pentosan kako bi se smanjio viskozitet sladovine. Riješite zamućenost uzrokovanu ugljikohidratima kao što su ksilan ili pentosan. Posebno je pogodan za proces saharifikacije hemijske knjige pšeničnog piva ili piva sa pšenicom kao pomoćnim materijalom i čišćenje filterske membrane. Preporučena doza: 100-300g / tona slada.
3. Industrija stočne hrane: efikasno razgrađuje antinutritivni faktor ksilan u biljnoj hrani, promoviše varenje i apsorpciju hranljivih materija i poboljšava iskorišćenost hrane. Pospješuju rast korisnih bakterija u crijevnom traktu, inhibiraju razmnožavanje štetnih bakterija i poboljšavaju imunitet životinja, stopu preživljavanja i proizvodne performanse. Preporučena doza: Na osnovu aktivnosti enzima od 10000u/g, preporučuje se dodavanje 100-300g svakoj toni adaptirane hrane, te dodavanje koncentrisanog materijala i premiksa u proporcijama.
Njegovo ime je ksilanaza. Vrlo je uobičajeno da se ksilanaza koristi u preradi kruha. Općenito, prvo pomiješamo odgovarajuću količinu ksilanaze sa sirovinama i pomoćnim materijalima za pravljenje kruha, a zatim pripremimo tijesto, probudimo, isječemo i zaokružimo, probudimo u sredini, oblikujemo i posude, ispečemo, a zatim doći do gotovog proizvoda. Uz pomoć ksilanaze, obrađeni hljeb nije samo pun boje, okusa, već je i žilaviji.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μ m. Prinos skroba je bio 72,43 posto; Optimalni tehnološki uslovi celulaznog i alkalnog tretmana su sljedeći: količina dodatog enzima je 1.0 ml/hg, temperatura alkalne obrade je 60 stepeni, pH alkalne obrade je 9,5. U ovim uslovima, maseni udio ksilana je 35,5 posto, brzina ekstrakcije proteina je 74,9 posto, a optimalno vrijeme ispiranja vodom je 4 puta. U ovom trenutku, maseni udio ksilana iznosi 36,5 posto.
U procesu pravljenja kruha, ksilanaza će prvo pretvoriti pentosan nerastvorljiv u vodi u pentosan topiv u vodi, a zatim hidrolizirati pentosan topiv u vodi u ksilozu, ksilobiozu i druge tvari, što pogoduje formiranju strukture glutenske mreže. U isto vrijeme, mali molekularni šećeri mogu osigurati energiju za fermentaciju kvasca, povećati kapacitet proizvodnje plina tijesta i skratiti vrijeme buđenja tijesta.
Tokom ovog perioda, sadržaj pentozana rastvorljivog u vodi raste zbog razgradnje pentozana nerastvorljivog u vodi, što će učiniti da se pentosan rastvorljiv u vodi sa većim viskozitetom omota oko tečnog filma mehurića CO, što značajno poboljšava snagu i rastegljivost glutenski skrobni film i optimizira strukturu mreže glutena. Neka hleb bude mekši.
Istovremeno se povećava žilavost male zračne komore, tako da se povećava i njeno brzo širenje u peć, čime se povećava volumen kruha. Osim toga, optimizacija strukture glutenske mreže može poboljšati sposobnost zadržavanja vode u jezgri kruha, učinkovito usporiti isparavanje vode iz epiderme kruha i postići efekat odlaganja starenja kruha i produžiti vijek trajanja proizvoda.
Ipak, nemojte dodavati previše ksilanaze, jer će u suprotnom doći do povratnih posljedica, što će dovesti do pada kvaliteta kruha, što nije pogodno za proizvodne operacije. Trebali bismo znati da ksilanaza može razgraditi pentosan i osloboditi vodu koju apsorbira. Zbog toga će prekomjerno dodavanje dovesti do ljepljivog tijesta, uticati na preradu i rad proizvoda, otežati fermentaciju tijesta i smanjiti volumen kruha.