Gvanozin 5'-monofosfat dinatrijum soje aditiv za hranu molekularne formule C10H12N5O8P · Na2 ili Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Bezbojni do bijeli kristalni, ili bijeli kristalni prah, koji sadrži oko 7 molekula kristalne vode. Ukusan je, sa pragom ukusa od 0,0125g/100mL i intenzitetom ukusa 2,3 puta većim od natrijum inozinata. Ima snažan sinergistički učinak sa natrijum glutamatom. Nije higroskopan, rastvorljiv u vodi, a vodeni rastvor je stabilan. U kiselom rastvoru može se razgraditi i uništiti fosfatazom. Može se razgraditi na 190~200 stepeni, slabo rastvorljiv u etanolu i skoro nerastvorljiv u eteru. Koristi se kao pojačivač ukusa za konzerviranu hranu, perad, sosove, brzu hranu, supe itd.
|
Hemijska formula |
C10H12N5Na2O8P |
|
Tačna masa |
407 |
|
Molecular Weight |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Elementalna analiza |
C, 29,50; H, 2,97; N, 17,20; Na, 11,29; O, 31,43; P, 7,61 |
|
|
|
Stabilan pod normalnom temperaturom i pritiskom, bezbojan do bijeli kristalni ili kristalni prah, obično sadrži 7 molekula kristalne vode, bez mirisa, jedinstvenog okusa sličnog onom u gljivama. Tačka topljenja nije očigledna, smeđe na 240 stepeni, a raspadanje na 250 stepeni. Stabilan je na kiseline, alkalije, soli i toplotu. Ima jaku apsorpciju vlage i lako je rastvorljiv u vodi (25 stepeni, 25%). pH vrijednost 5% vodenog rastvora je 7,0~8,5, a slabo je rastvorljiv u etanolu, acetonu i eteru. Oralni LD5010g/kg miševa ne zahtijeva posebne propise za ADI (FAO/WHO, 1994).
Gvanozin 5'-monofosfat dinatrijum so, skraćeno GMP Na ₂, važan je agens za aromu hrane jedinstvene svježine i široke primjene. U prehrambenoj industriji ima široku primenu u raznim vrstama hrane zbog značajnog efekta povećanja svežine, dobre stabilnosti i sigurnosti.
Primjena kao pojačivač okusa
1. Karakteristike poboljšanja svježine
Intenzitet svježine: Intenzitet umamija dinatrijum gvanilata 5 '- je 2,3 puta veći od natrijum inozinata (IMP Na ₂), što ga čini efikasnim pojačivačem umamija.
Sinergistički efekat: Kada se koristi u kombinaciji sa mononatrijum glutamatom (MSG), može proizvesti značajan sinergistički efekat u poboljšanju svežine. Kada se miješa, njegova doza iznosi oko 1% do 5% ukupne količine mononatrijum glutamata, što može značajno poboljšati svježinu hrane.
Karakteristike okusa: Ima jedinstven umami okus sličan shiitake gljivama, koji hrani može dati prirodan i bogat umami okus.
2. Primjeri primjene
Začin: Dodavanje 5 '- gvanilat dinatrijum soja sosu, sirćetu, sosu i drugim začinima može značajno poboljšati njihovu svježinu i učiniti ih ukusnijima.
Praktična hrana: U instant rezancima, instant supi u prahu, brzo skuvanim rezancima i drugim gotovim namirnicama, dinatrijum 5 '- gvanilat se često koristi u kombinaciji sa mononatrijum glutamatom, natrijum inozinatom, itd. kako bi se poboljšala svježina i okus hrane.
Mesni proizvodi: U mesne proizvode kao što su šunka, kobasica, pirinčane-knedle, dodajte odgovarajuću količinu 5 '- gvanilat dinatrijum, koji može poboljšati ukus mesa i učiniti ga ukusnijim.
Vodeni proizvodi: Dodavanje 5 '- gvanilat dinatrijuma u riblje kuglice, kuglice od škampa, konzervirane plodove mora i druge vodene proizvode može poboljšati njihovu svježinu i okus, te poboljšati njihov kvalitet.
Konzervirana hrana: Dodavanje 5 '- dinatrijum gvanilata može značajno poboljšati svježinu i ukus raznih konzerviranih namirnica, kao što su supa iz konzerve i konzervirano povrće.
3. Regulatorni standardi
Nacionalni standard za sigurnost hrane za upotrebu aditiva za hranu u Kini (GB 2760-2014) dozvoljava umjerenu upotrebu 5'-gvanilat dinatrijuma u različitim namirnicama prema potrebama proizvodnje.
Komisija Codex Alimentarius (CAC), Evropska komisija i drugi također su odobrili njegovu upotrebu kao pojačivača okusa u hrani.
Primjena kao nutritivni ojačavač
1. Nutritivna funkcija
Obezbedite nukleotidnu ishranu: 5 '- gvanilat dinatrijum je nukleotidna supstanca koja učestvuje u energetskom metabolizmu i sintezi nuklearnih proteina u telu, i korisna je za ljudsko zdravlje.
Pospješuju metabolizam: Nukleotidi su važne metaboličke tvari u organizmima, učestvuju u raznim biokemijskim reakcijama i potiču metabolizam i rast stanica.
2. Primjeri primjene
Hrana za dojenčad: Dodajte odgovarajuću količinu 5 '- gvanilat dinatrijuma u mlijeko u prahu za dojenčad, pirinčane rezance i drugu hranu kako biste im osigurali potrebnu nukleotidnu ishranu i promovirali njihov rast i razvoj.
Zdrava hrana: Dodavanje 5 '- gvanilat dinatrijuma nekim zdravim namirnicama, kao što su one koje jačaju imunitet i funkcije protiv umora, može povećati njihovu nutritivnu vrijednost i zdravstvene prednosti.
3. Regulatorni standardi
Kao pojačivač ishrane, upotreba 5 '- gvanilat dinatrijuma treba da bude u skladu sa relevantnim propisima i standardima u Kini i na međunarodnom nivou kako bi se osigurala bezbednost i nutritivna vrednost hrane.
Primjena kao konzervans
1. Mehanizam konzerviranja Inhibicija rasta mikroba: 5 '- dinatrijum gvanilat ima određeni antibakterijski efekat, koji može inhibirati rast i reprodukciju mikroorganizama u hrani i produžiti rok trajanja hrane.
Održavanje svježine hrane: Inhibicijom rasta mikroorganizama održavajte svježinu i kvalitetu hrane.
3. Regulatorni standardi
Kao konzervans, upotreba 5 '- gvanilat dinatrijuma treba da bude u skladu sa relevantnim propisima i standardima u Kini i na međunarodnom nivou kako bi se osigurala bezbednost i kvalitet hrane.
2. Primjeri primjene Mesni proizvodi: Dodavanje 5 '- gvanilat dinatrijum mesnim proizvodima kao što su šunka i kobasice može inhibirati rast bakterija i produžiti rok trajanja.
Vodeni proizvodi: Dodavanje 5 '- gvanilat dinatrijum u riblje kuglice, kuglice od škampa i druge vodene proizvode može održati svježinu i kvalitet proizvoda.
Mliječni proizvodi: Dodavanje odgovarajuće količine 5 '- gvanilat dinatrijuma u mliječne proizvode kao što su jogurt i sir može inhibirati rast mikroba i produžiti rok trajanja.
Ostale aplikacije
1. Primjena u dnevnim hemijskim proizvodima
Osigurajte svježinu i aromu: dodajte odgovarajuću količinu dinatrijum-gvanilata 5 '- u razne dnevne hemijske proizvode kao što su sredstva za čišćenje lica, krema za uljepšavanje, -voda za šminkanje, šampon, pasta za zube, gel za tuširanje i maska za lice kako biste pružili ukusan okus i aromu, te poboljšali iskustvo korištenja i udobnost proizvoda.
2. Primjena u duhanskim proizvodima
Vlaženje mirisa i antifriza: U duhanskim proizvodima, 5 '- dinatrijum gvanilat može zamijeniti glicerol kao aroma i antifriz hidratantno sredstvo za duhan, poboljšavajući aromu i ukus duhanskih proizvoda.
3. Primjena u hrani
Poboljšanje ukusa i arome hrane: Dodavanje odgovarajuće količine 5 '- gvanilat dinatrijuma hrani može značajno poboljšati njen ukus i aromu, te povećati apetit i sposobnost varenja životinja.
Promoviranje rasta životinja i jačanje imuniteta: Nukleotidne supstance imaju određeni promotivni efekat na rast i imunitet životinja, a dodavanjem 5 '- dinatrijum gvanilat može poboljšati nutritivnu vrijednost hrane za životinje.
Propisi i standardi
1. Domaći propisi
Nacionalni standard sigurnosti hrane za upotrebu aditiva za hranu u Kini (GB 2760-2014) daje jasne propise o obimu, doziranju i zahtjevima za označavanje za upotrebu dinatrijum 5'-gvanilata.
Ovaj standard dozvoljava umjerenu upotrebu 5 '- gvanilat dinatrijuma u različitim namirnicama u skladu sa proizvodnim potrebama i određuje njegovu maksimalnu upotrebu u različitim namirnicama.
2. Međunarodni propisi
Opšti Codex standard za aditive u hrani koji je razvila Komisija Codex Alimentarius (CAC) dozvoljava upotrebu dinatrijum 5 '- gvanilata kao arome, nutritivnog pojačivača, konzervansa, itd. u raznim namirnicama.
Evropska unija, Sjedinjene Američke Države i druge zemlje i regije također su donijele relevantne propise o primjeni 5 '- gvanilat dinatrijuma u hrani kako bi se osigurala njena sigurnost i efikasnost.
5 '- dinatrijum gvanilat, kao multifunkcionalni aditiv za hranu, ima široku perspektivu primene u prehrambenoj industriji. Njegov značajan efekat poboljšanja svježine, dobra stabilnost i sigurnost čine ga jedinstveno vrijednim za primenu u različitim namirnicama. Sa razvojem prehrambene industrije i sve većom potražnjom za zdravom hranom od strane potrošača, izgledi za primjenu 5 '- gvanilat dinatrijuma bit će još širi. U budućim istraživanjima, primjena 5 '- gvanilat dinatrijuma u novoj hrani i njegovi sinergijski efekti sa drugim prehrambenim aditivima mogu se dalje istraživati, pružajući više mogućnosti za razvoj prehrambene industrije.
Osnovne informacije
Kineski naziv: 5'-gvanozin difosfat dinatrijum so
engleski naziv:Gvanozin 5'-monofosfatna dinatrijumova so
CAS broj: 5550-12-9
Molekularna formula: C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·xH₂O (x predstavlja broj kristalnih molekula vode, obično 7)
Molekularna težina: 407,18 (bez kristalne vode)
Izgled i svojstva: Bijeli kristalni prah, bez mirisa, sa karakterističnom aromom sličnom šitake pečurkama.
Rastvorljivost: Lako rastvorljiv u vodi (rastvorljivost > 50g/L na 25 stepeni), slabo rastvorljiv u etanolu, acetonu i etru.
Stabilnost: Stabilan na normalnoj temperaturi, otporan na kiseline, baze, soli i toplotu. Međutim, on će se raspasti na visokim temperaturama (npr. 250 stepeni).
Metoda proizvodnje
Metoda proizvodnje 5'-guanozin difosfat dinatrijuma uglavnom uključuje enzimsku hidrolizu i metode fermentacije. Među njima, metoda fermentacije je primjenjivija u industriji, posebno metoda u dva-koraka i kombinovana upotreba biološke i hemijske sinteze. Slijedi detaljan uvod:
Enzimska hidroliza
5'-Gvanozin di-nukleotid se dobija hidrolizom ribonukleinske kiseline (RNA). Međutim, ova metoda je skupa, a prinos je nestabilan, pa se rijetko koristi u industriji.
Metoda fermentacije
Metoda u dva{0}} koraka:
Koristeći glukozu kao izvor ugljika i mutantni soj Bacillus subtilis za fermentaciju, najprije se proizvodi gvanozin, s nivoom proizvodnje do 10,5 g/L. Nakon toga, gvanozin se zakiseli u rastvoru piridina upotrebom trihlorfosforne kiseline da bi se dobila gvanozinska kiselina. Ova metoda ima jasne korake i visok prinos, te je jedna od najčešće korištenih metoda pripreme u industriji.
Kombinacija biosinteze i metode hemijske sinteze:
Pod pH od 7, korištenjem ogromnog bacila (No. 336) za fermentaciju glukoze (8%) tokom 90 sati, 5-amino-4-formamidinonukleozid (AICAr) se proizvodi na nivou od 15g/L. Zatim se AICAr ekstrahuje jonskom izmjenom, koncentrira, suši, otopi u metanolu koji sadrži NaOH i zagrijava zajedno sa ugljičnim disulfidom kako bi se pretvorio u 2-sulfaminoinozin. Konačno, oksidira se vodikovim peroksidom, dodaje se višak amonijačne vode i zagrijava da se dobije gvanozin, koji se zatim fosforilira da se dobije guanozinska kiselina. Ova metoda kombinuje prednosti biosinteze i hemijske sinteze i može efikasno pripremiti 5'-gvanozin dinukleotid.
Tok proizvodnog procesa
Uzimajući metodu u dva{0}}koraka u metodi fermentacije kao primjer, tok procesa proizvodnje 5'-gvanozin di-nukleotida uglavnom uključuje sljedeće korake:
Odaberite odgovarajući soj Bacillus subtilis kao proizvodni soj i sprovedite uzgoj i proširenje reprodukcije.
Prenesite kultivirani bakterijski soj u fermentacijski rezervoar, koristeći glukozu kao izvor ugljika, i izvršite kultivaciju fermentacije. Tokom procesa fermentacije, potrebno je kontrolisati parametre kao što su temperatura, pH vrijednost i sadržaj otopljenog kisika kako bi se osigurao normalan rast i metabolizam bakterijskog soja.
Nakon što je fermentacija završena, odvojite bakterijske ćelije iz fermentacijske juhe centrifugiranjem i filtracijom, a zatim ekstrahirajte gvanozin iz fermentacijske juhe koristeći metode ionske izmjene i adsorpcije.
Zakiseli ekstrahovani gvanozin u rastvoru piridina sa trihlorfosfornom kiselinom da bi se dobio gvanozinat.
Rafinirajte gvanozinat i uklonite nečistoće i neizreagovane sirovine, a zatim dobijete 5'-gvanozin di-proizvod sušenjem raspršivanjem i drugim metodama.
Kontrola kvaliteta
Tokom procesa proizvodnje potrebna je stroga kontrola kvaliteta sirovina, međuproizvoda i gotovih proizvoda kako bi se osiguralo da su čistoća i kvalitet proizvoda u skladu sa relevantnim standardima. Konkretno, uključuje:
Kontrola sirovina
Provedite inspekciju kvaliteta sirovina kao što je glukoza kako biste bili sigurni da ispunjavaju zahtjeve proizvodnje.
Srednja kontrola
Redovno testirajte sadržaj gvanozina u tečnosti za fermentaciju kako biste osigurali stabilnost procesa fermentacije.
Inspekcija gotovog proizvoda
Testirajte čistoću, vlažnost, teške metale itd. gotovih proizvoda kako biste bili sigurni da su u skladu sa relevantnim standardima.
Polja primjene
5'-dinatrijum gvanilat je važan aditiv za hranu i farmaceutski međuproizvod sa širokim spektrom polja primene. U prehrambenoj industriji se uglavnom koristi kao pojačivač okusa (umami pojačivač), a miješa se sa natrijum glutamatom (monosodium glutamate) i 5'-inosinatom dinatrijumom kako bi se dobio multiplikativni umami efekat, poboljšavajući ukus i kvalitet hrane. Osim toga, može se koristiti i u oblasti medicine i kozmetike.
Često postavljana pitanja
Šta je dinatrijum gvanozin 5 monofosfat?
+
-
Dinatrijum gvanozin 5 monofosfat+laktoferin jekoristi se za liječenje nedostatka željeza i anemije zbog nedostatka željeza kod trudnica. Smanjuje nivoe hepcidina (hormona koji reguliše gvožđe{1}}). Povećava apsorpciju gvožđa i na taj način popunjava zalihe gvožđa.
Šta radi gvanozin monofosfat?
+
-
Gvanozin monofosfat (GMP) je molekul kojisluži kao prekursor za proizvodnju cikličnog GMP-a (cGMP), ključnog drugog glasnika u signalnim putevima.
Da li je dinatrijum gvanilat dobar ili loš za vas?
+
-
Dinatrijum gvanilat jesmatra se sigurnim za većinu ljudii odobreno je od strane glavnih tijela za sigurnost hrane širom svijeta, uključujući FDA. Međutim, osobe s gihtom ili visokim nivoom mokraćne kiseline trebale bi ograničiti svoj unos, jer ovaj aditiv sadrži purine koji mogu povećati proizvodnju mokraćne kiseline.
Da li je dinatrijum gvanilat loš za bubrege?
+
-
Oni koji imaju giht ili istoriju mokraćne kiseline u bubregu takođe treba da izbegavaju dinatrijum gvanilat. To je zato što se gvanilati često metaboliziraju u purine, jedinjenja koja mogu povećati nivo mokraćne kiseline u vašem tijelu.
Koja hrana ima visok sadržaj gvanilata?
+
-
Dve vrste nukleotida koje najviše doprinose ukusu umamija, inozinat i gvanilat, takođe su prisutne u mnogim namirnicama. Inozinat se prvenstveno nalazi u mesu i ribi, dok je gvanilat u većoj količini u porodici gljiva kao npr.sušene shiitake pečurke.
Popularni tagovi: guanozin 5'-monofosfat dinatrijeva sol cas 5550-12-9, dobavljači, proizvođači, fabrika, veleprodaja, kupovina, cijena, rasuti, na prodaju